Ámbar es un obrador de alta pastelería: doce piezas al día, horneadas bajo pedido con fermentaciones largas, mantequilla cruda y fruta de temporada recién cortada.
Ceniza de Cacao
Fermentación36 horas de reposo en frío antes de hornear.
Un lote limitado y numerado. Cuando se agota, el obrador cierra encargos hasta el día siguiente.
Masa madre y mantequillas maduran entre 24 y 48 horas antes de tomar forma.
La carta cambia con la cosecha: solo entra lo que está en su mejor momento.
Trabajamos con proveedores pequeños y materia prima sin procesar: lo que entra al obrador define lo que sale de él.
Espécimen 01
Harinas de trigo de variedad antigua, molidas en frío para conservar el germen y el aroma. El fermento madre se alimenta a diario en el obrador.
Espécimen 02
Vainas enteras seleccionadas a mano, secadas a la sombra y maceradas semanas en frío para extraer aroma sin perder matices.
Espécimen 03
Tostamos pequeños lotes de cacao de origen único para controlar el punto exacto de amargor y aroma de cada ganache.
«No horneamos para llenar una vitrina. Horneamos lo que alguien va a reservar, a esperar y, por fin, a compartir.»Obrador Ámbar
Cada pieza sigue el mismo compás, sin atajos ni prisas de última hora.
Se integran harina, mantequilla cruda y agua fría a mano, sin forzar el gluten ni acelerar el proceso con máquinas de alta velocidad.
El fermento reposa en frío durante día y medio, ganando aroma y estructura antes que volumen.
Horno de piedra a temperatura decreciente, para una corteza pareja y una miga húmeda por dentro.
Cada pieza se enfría y se asienta antes de salir del obrador. Nada se entrega caliente ni a medio cuajar.
Cinco piezas en carta esta temporada, doce unidades repartidas entre ellas cada día. Reserva con 48 horas de antelación.
| Pieza | Ración | Precio | Notas de cata |
|---|---|---|---|
Ceniza de CacaoBizcocho de cacao tostado, ganache de origen único y un velo de cacao amargo. |
16 cm · 6 pers. | 44 € | |
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Bizcocho de cacao tostado, ganache de origen único y un velo de cacao amargo.
Notas de cata
Amargor limpio con final ahumado; recuerda al café de tueste oscuro y a la piel de naranja. Maridaje sugerido: vino dulce oxidativo o café solo. |
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Queso de Cabra y NuezBase de queso de cabra curado, nuez garrapiñada y miel de temporada. |
18 cm · 8 pers. | 42 € | |
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Base de queso de cabra curado, nuez garrapiñada y miel de temporada.
Notas de cata
Cremoso con un punto ácido muy suave y un final tostado a nuez caramelizada. Maridaje sugerido: vino generoso o un oporto joven. |
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Bergamota y MerengueCrema de bergamota, base sableé y merengue tostado a soplete. |
16 cm · 6 pers. | 40 € | |
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Crema de bergamota, base sableé y merengue tostado a soplete.
Notas de cata
Cítrico y floral, con una acidez viva y un ligero recuerdo ahumado del merengue tostado. Maridaje sugerido: té blanco o un cava brut nature. |
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Bosque de OtoñoFrutos rojos macerados, bizcocho de almendra y chantilly ligera de vainilla. |
18 cm · 8 pers. | 46 € | |
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Frutos rojos macerados, bizcocho de almendra y chantilly ligera de vainilla.
Notas de cata
Fruta fresca y ácida sobre una textura aireada, con un fondo suave de vainilla. Maridaje sugerido: espumoso rosado bien frío. |
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Vainilla de OrigenBizcocho de mantequilla, crema de vainilla en rama y glaseado mate. |
16 cm · 6 pers. | 38 € | |
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Bizcocho de mantequilla, crema de vainilla en rama y glaseado mate.
Notas de cata
Dulzor contenido y un aroma profundo a vainilla natural, con una miga muy húmeda. Maridaje sugerido: café con leche o un vino blanco dulce. |
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Los precios incluyen caja de transporte isotérmica. Fuera de temporada, algunas piezas se sustituyen por su equivalente de cosecha.
Reservar una piezaDebido al reposo de nuestras masas y fermentos, necesitamos un mínimo de 48 horas de antelación para preparar cualquier encargo.
Te confirmamos disponibilidad y horario de recogida por correo o teléfono en menos de 24 horas.
Cada pieza sale en su propia caja isotérmica, lista para transportar sin perder frío ni forma.
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